Occhio al pesce crudo!

L'anisakis è un nematode normalmente presente come parassita intestinale in molti mammiferi marini ed ospite intermedio, nel suo stadio larvale, di molti pesci tra cui tonno, salmone, sardina, acciuga, merluzzo, nasello e sgombro. Da un punto di vista morfologico, questi nematodi, visibili anche ad occhio nudo, si presentano sottili, spesso arrotolati su se stessi, con una colorazione che va dal bianco al rosa e con dimensioni che variano da 1 a 3 cm.

L'HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Points) è un sistema di autocontrollo che ogni operatore nel settore della produzione di alimenti deve mettere in atto al fine di valutare e stimare pericoli e rischi e stabilire misure di controllo per prevenire l'insorgere di problemi igienici e sanitari.